后廚臟亂差的問題屢受詬病，不少餐廳開始通過“明廚亮灶”向公眾展示餐飲服務(wù)，讓堂食顧客能通過透明玻璃、視頻等方式看到后廚情況，一定程度上提升了餐飲安全水平。對(duì)于外賣餐飲，如何也能通過“明廚亮灶”了解制作過程，讓顧客吃得更安心？
2025年2月，美團(tuán)宣布加碼推動(dòng)“明廚亮灶 陽光廚房”，鼓勵(lì)餐飲商家通過后廚直播的形式，展示食材加工處理全過程，方便消費(fèi)者隨時(shí)隨地“云監(jiān)督”。
一方面，美團(tuán)自建“明廚亮灶”系統(tǒng)，搭配AI（人工智能）巡檢系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食安表現(xiàn)，為商家提供透明化、智能化工具，賦能餐飲經(jīng)營(yíng)者更好展示食安表現(xiàn)。另一方面，美團(tuán)已啟動(dòng)與老鄉(xiāng)雞、蔓味輕食等餐飲連鎖品牌“明廚亮灶”合作，通過技術(shù)賦能與資源支持，加速“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在連鎖門店落地，目前，已有超過10萬家商戶接入實(shí)時(shí)直播系統(tǒng)，消費(fèi)者可通過外賣App直接查看后廚操作，實(shí)現(xiàn)“所見即所得”的透明消費(fèi)體驗(yàn)。
5月，在廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)下，美團(tuán)、廣東電信攜手舉辦外賣餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推進(jìn)會(huì)暨簽約儀式。這是廣東創(chuàng)新探索外賣餐飲智慧監(jiān)管新模式、整合各方資源推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)的新嘗試。該模式施行首站落地廣州市。
除了讓外賣后廚通過直播展示得一清二楚，美團(tuán)“浣熊食堂”也是深度參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式的有效探索。1月，美團(tuán)外賣擴(kuò)大試點(diǎn)“浣熊食堂”業(yè)務(wù)，北京東直門店、百子灣店、望京店等都已經(jīng)投入運(yùn)營(yíng)，另有一批門店在建設(shè)過程中。未來，“浣熊食堂”將會(huì)在更多城市開設(shè)。
美團(tuán)方面介紹，未來繼續(xù)在全國推廣“明廚亮灶”，同時(shí)探索AI食安識(shí)別技術(shù)賦能，通過后廚直播內(nèi)容識(shí)別網(wǎng)帽佩戴、油污等能力，讓消費(fèi)者可以一眼看懂商家食材是否新鮮、工藝是否用心、后廚是否干凈，讓更多店鋪的信息透明公開，用數(shù)據(jù)贏得信任。未來3年，美團(tuán)外賣將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，幫助餐飲伙伴健康增長(zhǎng)，其中，包含推動(dòng)“明廚亮灶”新覆蓋20萬家店，加強(qiáng)行業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)。
此外，美團(tuán)正著力打造智能化食品安全防控體系，通過AI審核系統(tǒng)升級(jí)，針對(duì)資質(zhì)造假、圖片篡改等違規(guī)行為建立專項(xiàng)識(shí)別模型；基于“明廚亮灶”基礎(chǔ)設(shè)施，創(chuàng)新引入AI圖像識(shí)別技術(shù)，對(duì)后廚實(shí)現(xiàn)7×24小時(shí)智能監(jiān)測(cè)；通過優(yōu)化消費(fèi)者反饋機(jī)制，構(gòu)建動(dòng)態(tài)食品安全評(píng)分模型，實(shí)現(xiàn)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)商戶的精準(zhǔn)識(shí)別與治理。
來源: 新京報(bào)